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Gastronomie

VINAIGRE : le balsamique d’Italie ou le Xérès d’Espagne ?

Bien que du vinaigre soit mentionné dans les archives égyptiennes qui remontent à 5000 ans, essayer de comprendre son histoire est une toute autre matière. Il était l'un des ingrédients les plus communs et n'a pas mérité le papier et l'encre.

En effet, certains historiens supposent que l'homme ne l'a pas trouvé, mais il a trouvé l'homme. Dans la plupart des cas, les boissons alcoolisées exposées à l'air commenceront à développer les bactéries qui convertissent l'alcool en acide.

Nos ancêtres éloignés étaient friands des boissons fermentées, mais leurs méthodes de stockage n'étaient pas toujours hermétiques. Les vinaigres ont prouvé leur bienfait dans la cuisine, étaient stimulants à boire, et en prime, ils conservaient la nourriture.

Il apparaît qu’au fur et à mesure que l'Europe émergeait du Haut Moyen-Age, la plupart des personnes avaient développé une affinité pour les nourritures à caractère aigres. Les liquides les plus utilisés pour créer des sauces étaient le vinaigre, le jus de fruits aigres, et pour les riches, le vin.

Certaines sauces consistaient simplement de vinaigre, épices et herbes réduits et épaissis avec du pain ou des oeufs. Les restes de cette cuisine peuvent encore être trouvés dans presque chaque cuisine "ethnique". Dans la majeure partie de l'Europe, le vinaigre était produit localement avec les ingrédients locaux, boissons maltées, cidre, et bien sûr du vin de toutes variétés.

Dans de nombreux cas les fabricants de vinaigre ont étudié le processus afin d’améliorer le produit final avant même de contrôler la matière première et les conditions de production - l'exemple le plus célèbre de ceci est évidemment le vinaigre balsamique. Des boissons de plus haute qualité ont souvent été employées, et dans certains cas le fruit a été pressé avec l'intention spécifique de produire du vinaigre.

Ceci a aidé à modifier un processus conduit par hasard en un métier de compétence.

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Le vinaigre balsamique

Le vinaigre de Xérès

En collaboration avec www.gourmetstore.be

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